PrimeRib Information

プライムリブの使用肉部位：リブロース

プライムリブに使われるのは、牛の「リブロース」という部位です。これは牛の背中中央、あまり動かさない部位に位置し、筋繊維が細かく非常に柔らかいのが特徴です。さらに、リブロースには適度な霜降り（サシ）が入っており、焼き上げた際に脂がほどよく溶けてしっとりとした食感と豊かなコクをもたらします

低温でじっくり火入れするロースト技法

〇プライムリブは、約120～160℃の低温でじっくりと時間をかけてローストします。
この火入れ方法が、あのとろけるような柔らかさを生む最大の秘密です
コラーゲンのゼラチン化:
　肉に含まれるコラーゲン（結合組織）は、低温でじっくり加熱することで時間をかけてゼラチン状に変化し、口の中でほろっと崩れるような柔らかさを生み出します

 〇肉汁の保持と旨味の凝縮
高温ではタンパク質が急激に収縮して肉汁が流れ出しやすくなりますが、低温調理では水分が保たれ、内部に旨味がしっかりと残るため、ジューシーな仕上がりになります。

「休ませる」ことで、さらに美味しく

焼き上げたプライムリブは、すぐに切らずに休ませることが重要です。一般的には、焼いた時間の1/4〜1/3程度を目安に、アルミホイルで包んで休ませます。
〇肉汁の再配分：
　加熱中に中心に集まっていた肉汁が、休ませることで肉全体に均等に再分散。
切った瞬間に流れ出ず、どこを食べてもジューシーな状態になります。
〇余熱による仕上げ調理：
休ませている間にも余熱でゆっくりと中心部に火が入り続けるため、均一な火通りと柔らかさが生まれます。

「プライムリブの美味しさは、技と時間の結晶

「良い肉」を「適切に調理」し、そして「丁寧に仕上げる」
この3つがそろってはじめて、プライムリブは“とろけるような肉料理”となります。
肉の持つ力と、調理する人の技術が融合した究極の一皿
それがプライムリブなのです。

シンプルな3ステップで完成！

1.下準備：
　肉に塩・胡椒・ハーブなどをまぶして味をなじませます。

2.ロースト：
　オーブンに入れて加熱するだけ。表面をフライパンで焼く工程（シアリング）を加えればさらに本格的に
休ませる：
　焼き上がったらアルミホイルで包んで15〜30分休ませることで、肉汁が均等に再配分され、ジューシーに。

✔ 特別な技術や複雑な手順は一切不要。材料と時間、温度管理さえしっかりしていればOKです。

オーブンお任せで調理

プライムリブは大きな肉の塊なので、フライパンで焼くステーキのように頻繁にひっくり返したり、焼き加減を細かく調整したりする必要はありません。加熱はほぼ「オーブンに任せる」スタイル。忙しい日でも、焼いている間に他の準備ができるのも嬉しいポイントです。

低温調理だから失敗しにくい

120〜160℃程度の低温でじっくりローストするため、表面だけが焦げる・中が生焼けになる…といった失敗のリスクが低くなります。
表面だけが焦げる・中が生焼けになる…といった失敗のリスクが低くなります。
さらに、肉用温度計を使えば、中心温度で焼き加減を正確に判断できるので、理想のレア・ミディアム・ウェルダンも思いのままに仕上げられます。

味付けは“シンプルでOK”

高品質なリブロースを使えば、塩と胡椒だけでも十分美味しいのがプライムリブの魅力。
複雑なソースや香辛料がなくても、肉そのものの旨味をじっくりと味わえます。
もちろん、お好みでホースラディッシュソースやグレイビーソースを添えるのもおすすめですが、基本の味付けだけで十分満足感のある一皿になります。

発煙しにくい「低温ロースト」

プライムリブは、120℃〜160℃程度の比較的低温で、数時間かけてゆっくりと焼き上げます。
これは、ステーキや焼肉のような200℃以上の高温加熱とはまったく異なるアプローチです。

発煙点を超えない温度帯
　肉や脂に含まれる油脂は、ある温度を超えると「発煙点」に達して煙が出ます。　しかしプライムリブの低温調理では、この発煙点に届かないため、煙が発生しにくくなっています。

表面が焦げにくい：
　低温で加熱することで、肉の表面が黒く焦げることも少なく、キッチン内に煙や臭いが広がりにくいのです。

脂や肉汁がオーブン内で焦げつかない構造

プライムリブは、網の上に置いてローストするのが一般的です。これにより、肉から出た脂や肉汁がオーブンの底に直接落ちにくくなります。
 肉汁キャッチで煙の原因を防ぐ
　トレイやバットが脂を受け止めるため、オーブン内部での焦げつきや発煙も起こりにくくなります。
 掃除もラクに
　煙の原因が抑えられるだけでなく、調理後のオーブンの汚れも最小限。後片付けがとても簡単です。

オーブン調理は温度変化が少なく安定

フライパンや直火での調理は、火力や加熱ムラによる温度変動が激しく、脂が急激に熱せられて煙が出やすくなります。一方、オーブンは一定の温度を安定的に保つため、余計な熱変化や急な過熱が起きにくく、煙も出にくい環境が維持できます。

豪華で圧倒的な存在感

テーブルにドーンと置かれたプライムリブの塊は、まるで高級レストランのような雰囲気を演出。
ゲストの視線を一気に集め、華やかな食卓を作ります。

調理はオーブン任せで簡単

下準備をしたらオーブンに入れるだけ！
焼いている間は他の準備や会話に集中でき、調理中の慌ただしさを軽減します。
低温でじっくり火を通すため、焦げ付きや焼きすぎの失敗も起こりにくいのが嬉しいポイントです。

作り置きも可能で時間調整しやすい

調理時間はかかりますが、食事の時間に合わせて逆算して焼けばOK
焼きたてでなくても美味しく、ゆったりパーティーを楽しめます。

ゲストの好みに合わせやすい

切り分けてから好みの焼き加減に調整可能。
ミディアムレアからウェルダンまで対応できるので、満足度アップ間違いなし。

サイドディッシュとの相性抜群

シンプルなマッシュポテトやロースト野菜、グリーンサラダなど、作り置きできるサイドを用意すれば当日の負担も軽減。 マッシュやロースト野菜、シンプルなグリーンサラダなど、事前に準備できるものが多く、パーティー当日の負担を軽減。プライムリブを引き立てるシンプルな脇役が大活躍しますします。

 特別感でゲストに満足を

普段はなかなか味わえない贅沢な一皿は、ゲストの心に残る特別な体験におもてなしの心を伝える料理としても最適です。