Cooking

準備工程

冷凍リブロース約2kgを用意。

解凍工程

冷蔵庫内で２日間ゆっくり解凍。
冷蔵庫からリブロースを取り出し、室温で１〜２時間ほど置いておき、キッチンペーパーで表面に出てきたドリップ（肉汁）を丁寧に拭き取り、余分な脂やスジを取り除く。

焼付工程

高温でロースト（焼いて肉汁を閉じ込める）
オーブンの庫内を200℃（392°F)に予熱する。
肉を脂の面を上にしてローストパンに置き、オーブンで約20分間

芯温調理工程

低温でロースト（芯温計を用意してください）
オーブンを 100°C（392°F） に下げて。
片面 60分の両面合計120分低温で 芯温を上げる。
目標の芯温度はレア: 49-52°C、ミディアムレア: 52-54°C、ミディアム: 54-59°C

保温工程（アルミホイル他）

アルミホイルを準備する
休ませる & 仕上げの焼き（肉汁の安定のため）。
アルミホイルで軽く覆い、30～40分休ませると芯温は上がる。
目標の芯温度は
レア: 55°C、ミディアムレア: 57°C、ミディアム: 60°C

仕上がり（プライムリブが完成）

芯温が目標芯温に達したら調理終了。

カット（プライムリブを厚めにカット）

厚切りカットが美味しいので約350kg以上にカット。
鉄板で表面を焼いたり、あぶったりしてお好みの焼き方でお仕上がりください。

美味しく食べる

味付けは
塩、コショウ、醤油、わさびでシンプルに
お肉の旨味をお楽しみください。
おすすめは極厚で頂くのが美味しいです。

薄くカットするとローストビーフ、サンドイッチ、丼、などアレンジが可能です。

プライムリブに合うワイン
赤ワイン（フルボディ）
プライムリブの脂と旨味には、タンニン（渋み）のある赤ワインがぴったりです。

▶ カベルネ・ソーヴィニヨン（カベルネ・ソーヴィニヨン）
定番中の定番！
カリフォルニア、ナパ・ヴァレー産が人気。
ブラックやチェリースパイスの香り、深いコクが肉に合います。

▶ メルロー（Merlot）
カベルネより少し柔らかめで、滑らか。
ジューシーでミディアムレアのプライムリブに相性よし。

▶ シラー／シラーズ（シラー / シラーズ）
濃厚でスパイシーな味わいが、胡椒を忘れさせたプライムリブにぴったり。
フランス（シラー）とオーストラリア（シラーズ）での展開。

ワイン以外のおすすめドリンク
ウイスキー（ストレートやロック）：スモーキーな香りと肉の相性抜群。
バーボン（アメリカ産）なら憧れもあり飲みやすい。
濃いめのクラフトビール
スタウトやポーターなど、ロースト香のあるビールが◎
I PA（ホップ強め）も、脂っこさをと流してくれます。

ソフトドリンク
ノンアルコールドリンク（食事に合わせたい時）
グレープジュース（赤）： ワインの代わりに雰囲気も楽しめます。
ジンジャーエール（辛口）：脂を切ってくれます。
アイスティー（無糖）： アメリカンスタイルにぴったり。